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再三声明,鲜牛肝菌,绿得越快,吃货越爱! 最近老有人私信本夫人,说是鲜牛肝菌切开就变绿了,怀疑是坏的。 我只想说,请用审视的眼光看待绿色好吗?不要对绿色抱有偏见呀!尤其是在食物上。 绿色,是鲜牛肝菌的“代表色” 变绿代表:活性强、强壮、新鲜 ====科普时间==== 1、牛肝菌物种变色的物质也是无毒的,鲜牛肝菌变色与“毒”没有直接关系。 鲜牛肝菌属于黑牛肝菌中的一种,是安全可食用的牛肝菌种类 ,在2021年由科学出版社出版的《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中,在其第一节“牛肝菌类”中,共列出了13种会出现伤后变蓝,但为安全可食用的牛肝菌种类,包括了常见的黑牛肝菌(暗褐脉柄牛肝菌,Phlebopus portentosus)、褐牛肝菌(茶褐新牛肝菌,Neoboletus brunneissimus)、黄癞头(褐孔皱盖牛肝菌,Rugiboletus brunneiporus)等等。 其实早在1967年,来自英国布拉德福德大学(University of Bradford)的科学家 R. L. Edwards 和 G. C. Elsworthy就已经发现,引起牛肝菌类物种出现伤后变蓝反应的物质为杂色酸(variegatic acids),由于其具有很强的抗氧化活性,在牛肝菌被切开后会迅速与空气中的氧气发生反应,变为蓝色的物质,而且这些物质都是安全无毒的。 2、鲜牛肝菌有机无毒,变色并不影响食用。 鲜牛肝菌有机无毒,无重金属污染、无虫蛀泥沙。鲜牛肝菌切开变色属于正常的氧化反应,就像苹果切开放久了会变褐色一样,是正常现象,不影响食用。 3、食用前如何处理鲜牛肝菌? 1.去根冷水洗净,无需泡水放置 2.菌柄菌盖分开处理,斜片厚切最适宜 3.烹煮七分钟以上,去味更提鲜 4.热炒勿加水,锁住营养不流失 5.现烹现吃,菌香浓郁,风味最佳 4、鲜牛肝菌的烹饪方法 鲜牛肝菌可做汤,可煎可炒可蒸可炸。只有你想不到的,没有鲜牛肝菌驾驭不了的烹饪方法。毫不夸张地说,给本夫人一箱牛肝菌,本夫人可以做一桌牛肝菌全席,绝不带重样的! 这里分享一道简单的家常菜谱给大家。 鲜牛肝菌毛血旺准备葱姜蒜末、粉鹅肠、百叶、鲜牛肝菌片、豆芽。 锅烧辣,一瓣火锅底料,几颗干辣椒,一勺红油炒香。 倒水等水沸腾,把食材放入锅里煮开。 最后将葱姜蒜末整齐码放,淋上一勺热油,滋滋作响,香气和热气一下就弥漫开来。 一口下去,简直好吃到没朋友。 最后本夫人还是要强调一下,鲜牛肝菌切开变绿不要慌,这才是正常现象哦。 |
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